泉州木偶是一种民间工艺品，因产地福建泉州而得名。
    泉州木偶系用樟木刻制头坯，经裱背，盖上胶土，磨光，再施以彩绘，配以服饰。泉州木偶形象结构完整，制作精美，尤其是木偶头的雕刻、粉彩工艺，造型优美, 轮廓清晰，线条洗练，彩绘生动，性格鲜明，独具匠心，巧夺天工，继承了唐宋雕刻、绘画风格。当代木偶头制作，在师承的传统技艺基础上，更侧重于夸张与变形，尤为强调性格化和表现力，乃驰名中外的民间工艺珍品。现有面谱达300多种，具有独特的艺术风格的地方色彩,饮誉环球。木偶头雕刻艺术名师辈出，以江加走大师的制品为极品，其遗作280多种，被作为国家一级文物保管。
    泉州木偶分为提线木偶（头像较大，叫做“傀儡戏”）和掌中木偶（头像较小，叫“布袋戏”）二种；表现者以提线的方法或以手指拨弄，使木偶活动如生。

    泉州提线木偶戏，古称悬丝傀儡，源于秦汉。据文献记载，至迟于唐未五代已在泉州及周边地区流行。此后历经宋、元、明、清以至当代，传承不辍。至今保存700余出传统剧目和由300余支曲牌唱腔构成的独有剧种音乐“傀儡调”（含“压脚鼓”、“钲锣”等古稀乐器及相应的演奏技法）。同时形成了一整套精湛规范的操线功夫（传统基本线规），以及独具特色的偶头雕刻、偶像造型艺术与制作工艺 。泉州提线木偶戏主要传承者——泉州市木偶剧团创建于1952年。建团以来，相继创作排演了大批剧节目，足迹几乎遍及国内的大江南北、长城内外、海峡两岸，以及世界五大洲近50个国家和地区。该团还多次进京参加全国会演、调演、献演活动及中央电视台“综艺大观”、“春节联欢晚会”等重大艺术活动。2008年8月8日，泉州市木偶剧团在北京第29届奥运会开幕式文艺演出上，向全球40多亿电视观众展示了中国提线木偶戏的独特风采。国际著名木偶大师黄奕缺荣获文化部“特别荣誉奖”及福建省“百花文艺一等奖” 。

    布袋木偶戏因为演出使用的木偶，除了头、手掌和脚的下半部以外，手部和腿部都是用布缝制而成的，形状酷似布袋，所以被称为"布袋戏"。布袋戏的表演，主要是用手指活动来操作的，所以又被称为"掌中戏"。
    和提线木偶相比，布袋木偶戏中木偶的动作更加节奏明快，迅捷有力。从宋朝开始，布袋木偶戏已经生存了上千年，它以淳朴的艺术风格，灵巧的操纵技艺，生动的木偶造型，在国内外艺坛上享有很高的声誉。台湾的偶戏当中，布袋戏是流传最广，影响最大的表演类型。台湾的布袋戏是闽文化在台湾的移植和延伸。