如果让你回想闽菜有什么，你的第一反应一定是炸醋肉、蚵仔煎、面线糊、润饼皮、元宵圆、炸菜粿这些闽南人熟悉的特色传统小吃。
然而，地道的闽南菜不仅仅是这些，清源番仔鸭汤、香酥海银鱼、原味牛杂汤、安溪湖头米粉、德化黄花菜、南安英都卤面、永春醋猪手、石狮豆腐炖、安溪咸笋包、石狮芋头煲、永春金吉馒头……是不是光听名字就觉得垂涎三尺了呢？
闽南面海靠山，河流奔腾不息，这样的地域特点不仅诞生了丰富的天然食材，更创造了多彩的饮食文化，有渔鲜，有野味。比如农家饲养的番鸭，只加盐，就能烹饪出原生态的美味。又比如永春菜中还有一道红菇炒米粉，好的红菇菇底不只是暗红色的，还有蓝色和黑色，伞状部分不能太开，而这样上等的食材在永春便能寻得。
说起古早味闽南菜，还有很多独特的做菜佐料。安记食府的总经理颜栋松最先联想到的是地瓜粉和花生。“我们家开始做闽菜之后，一个月要用掉几百斤的地瓜粉，都是员工从惠安和安溪亲自采购回来的，好的地瓜粉需要Q而不黏。地瓜粉可以做粉蒸肉、海蛎膏、猪血大肠羹等传统泉州菜，以前旅居东南亚的人们回泉后，都会带些地瓜粉回去做伴手礼，可见这种食材多么重要。衙口花生这么出名，可以炖猪尾或者猪脚，还能煲老火汤。”
孩提印象里的古早味重现70后、80后们记不记得小时候，妈妈做鱼时总喜欢做上一大锅，然后故意等它冷却，汤汁凝固到一起的时候再吃，然后妈妈总会念叨：“冷鱼热肉，这样做出来的鱼才有‘锅气’，又好吃。”这是闽南人吃海鲜时最爱的做法之一。
在市区的阿六酒楼，就有这么一道招牌菜，带鱼、章鱼或是角蟹白灼之后，立马放进冰箱，这样的做法能让海鲜迅速收紧肉身，保持肉质的Q弹爽口，再加上店家特调的蒜蓉醋，原汁原味的鲜劲甭提多美味。
不仅香港广东人热衷汤汤水水，泉州人亦有热爱。别总笑妈妈做的总是“国际汤”，而这正是泉州特色，在安记食府就能找到酸酸辣辣的开胃“二卤汤”，里头加入醋肉、带鱼、西红柿、花菜等等食材，满满一大盆，喝得很痛快。这里人气颇高的一道主食还有加入了蟹肉和肉末、香菇等东西的浮桥面线米线芡，再淋上香喷喷的葱头油，口感层次分明，绝不单调。
曾经的菜头酸可以和花生碎一起吃，那么，你知道最原始味道的润饼菜包裹了哪些好料吗？里头可是由白色麦芽糖、贡糖、花生、香菜、蒜蓉、甜辣酱制成，现在的做法千变万化，食材搭配各不相同，但要想在餐厅里找到这种传统做法的润饼菜还真是不容易。
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